2019年4月に日本橋に誕生した、10ヶ月間限定のレストラン「COOK JAPAN PROJECT」。
こちらのお店は、ミシュラン3ツ星シェフをはじめ、世界各国を代表する予約がとれないレストランのスターシェフたち総勢30名を、2019年4月から10ヶ月間にわたって、順に東京に招致し、展開するレストランプロジェクトです。
先日は、スペイン・バルセロナにあるミシュラン1ツ星のお店「Lluerna」のビクトール・キンティーヤシェフが来日。
伝統的なカタルーニャ料理をベースに新鮮な季節の食材と独自の新しい解釈を加えたモダンカタルーニャ料理。
レストランの名前であるLluerna（ユエルナ）は、ホウボウのこと。スペインでは一昔前までは魚屋がスープの出汁用におまけとして無料でくれるような魚だったとのことで、ガストロノミーにおいて高級食材だけに価値があるのではなく、地元の新鮮で素朴な食材を使ってこそ料理の価値が見出せるというキンティーヤ氏のフィロソフィーに基づいて、レストランの名前が付けられたそうです。
2018年にはユエルナの隣にガストロバー・バラットをオープン。
バラットは鯖のことで、この2店舗の名前が語るようにキンティーヤ氏のスペシャリテは魚。
彼は一般的な魚を特筆すべき一皿にする魔法の手を持っているとのことで、どんなお料理がいただけるのか、楽しみにしていました♪
日本の食材を使ったここでしか出会えない特別なデグスタシオンコース。
2012 CAVA,Terrers Brut Nature Gran Reserva,Recaredo
モヒート
静岡県産クラウンメロン ラム ライム ミント
サバのマリネ
大分県産関サバ 静岡県産わさびとヨーグルトのソース
エビのアヒージョ
鹿児島県産車海老 車海老の頭のソース ニンニクオイル
NV "Antique" Fino Sherry,Bodegas Rey Fernando de Castilla
海の幸 人参のエスカベッシュ
関アジ、石垣貝、北寄貝、ムール貝、イクラと人参のエスカベッシュ
2017 樽甲州 Koshu Oak Aged くらむぼんワイン
焼き玉ねぎ きのこと玉ねぎのジュ
エシャロットのロースト 黒舞茸と天然香茸のエマルジョン ローストした淡路産玉ねぎのエキス 自家製マトーチーズ タイム
2016 "CV" Blanco,Partida Creus
海老のお米料理
甘エビの出汁で煮たアロスボンバ米 甘エビのカルパッチョ パセリオイル
甘エビの旨味たっぷり！カルパッチョとアルデンテのお米が絶妙で、とっても好みでした♡
2016 "Taleia" Blanco,Castel d'Encus
地ハマグリのピルピル
山口県萩の甘鯛 古酒と地ハマグリのピルピル 三種のオクラ（花、つぼみ、実）
2006 Venus "la Universal" , Sara Perez i Rene Barbier
鳥取県トトリコ豚のロースト
65度で低温調理し黒文字で燻製したトトリコ豚 スイスチャードとツルムラサキのソース トウモロコシのピューレ
2017 Bacharacher Wolfshohle Riesling Spatlese,Ratzenberger
宮崎県産マンゴーのセビーチェ ココナッツとコリアンダーのアイスクリーム
桃 バニラアイス キャラメリゼしたパイ ライムクリーム
サクサクのパイと桃の絶妙なバランス。桃が大好きなので、デゼールの中でこちらが一番好みでした♪
2013 Vino dulce de frio,"Vi de Glass" Gewurztraminer,Gramona
カステラと柚子クリーム 生姜のトフィーのボンボン
ミドリとメロン 紫蘇のエスプーマ
この素晴らしいお料理を作られたキンティーヤシェフと一緒に♪
どのお料理も本当に美味しく、ワインとの相性も抜群で楽しいひと時でした。
世界のスターシェフたちが日本の旬の食材を使い、独自の発想と技術で唯一無二の料理を提供してくれる今までにないスタイル。
一人のシェフがその料理を提供するのはたった数日間のみなのです。
ここでしか味わえないガストロノミー体験。
是非、この機会に足を運んでみてはいかがでしょうか。