今日は、ひなまつりなので、桜ちらし寿司を作りました♪
ご飯は、黒米を加えて綺麗なピンク色に。
黒米は滋養強壮に優れ、楊貴妃も愛した美容食。
桜の花の塩抜きをした水、昆布、お酒と一緒に炊いているので、桜の香りがほのかにして、春を感じます♪
ココがポイント
具材は、梅酢レンコン、ごぼう・椎茸・菜の花・ラディッシュ・桜の花。
錦糸卵に見えるのは、食用の菊の花を酢を入れた熱湯でさっと茹でたもの。
植物性100%の食材だけでも華やかなちらし寿司が作れます。
トッピングする具材はお好みのものでOK！
桜ちらし寿司
材料
- 玄米 2合（小さじ２引いておく）
- 黒米 小さじ2
- 水 450cc
- 昆布 5cm角
- 酒 大さじ1
- 根菜ミックス(乾燥野菜) 10ｇ
- 桜の花の塩漬け 20ｇ
- ～すし酢～
- 玄米酢 大さじ3
- 甜菜糖 大さじ1.5
- 自然塩 小さじ1.5
作り方
- 桜の花の塩漬けは、さっと洗い、水に浸けて塩抜きする。（30分）
- 玄米と黒米を洗い、ザルにあげて30分～1時間置く。
- 圧力鍋に2と水（桜の塩抜きをした水も含み450cc）を入れ、昆布、酒、根菜ミックスを加える。蓋をして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして25分炊く。
- 火を止めて10〜15分蒸らし、圧力が完全に下がったら蓋を開け、昆布を取り出す。
- ボウルに4を入れ、すし酢を回しかけ、ご飯を切るように混ぜる。
- お皿に5を盛り、しめじ・菜の花・桜の花・梅酢れんこん・菊花・ラデュッシュをバランスよく飾る。
トッピングの具材の作り方はこちら
梅酢れんこん
材料
- 蓮根 100g
- 梅酢 大さじ5
- 水 大さじ5
作り方
- 蓮根はよく洗い、1mmの厚さに切る。
- 鍋に湯を沸かし自然塩を入れ、軽く茹でる。水気はペーパータオルで拭いておく。
- 梅酢と水を合わせ、2を漬ける。
菜の花としめじのお浸し
材料
- 菜の花 1束
- しめじ 150g
- ～だし汁～
- 昆布椎茸だし 150cc
- 薄口醤油 大さじ1
- 本みりん 大さじ1
作り方
- 菜の花の茎の下の部分を切り落とし、塩を入れた熱湯でさっと茹でる。水にさらして水切りし、3cmくらいに切る。
- しめじは石突きを取ってほぐしておく。鍋にだし汁の材料を入れ、沸騰したらしめじを加え煮る。そのまま冷ます。
- 2に1を加え混ぜ合わせる。
