皆様、こんにちは。
先日は、苦楽園にある中華料理「Vel ROsier（ベルロオジエ）」に
行ってきました。
モダンな外観からフレンチのような雰囲気。
こちらは、昨年伺ったレストランの中で一番衝撃を受けた
お店だったので、伺うのを楽しみにしていました。
シャンパーニュで乾杯し、
ワクワクのディナーがスタート♪
黄韮 鶏節
大きなグラスに黄韮が入っていて、スープが注がれます。
香り豊かなスープ。
白ワインはこちら☆
百合根 雲呑 白子
百合根の茶碗蒸し、百合根を入れたワンタン、白子、
シャンタンスープが入っていて、美味しい♡
蕗の薹
蕗の薹を見立てた焼売。中には刻んだ蕗の薹とほうれん草のペーストをまぜた餡、
ほうれん草のバターのソースがかかっています。
海胆
ベビー白菜に胡麻油を浸透させ、上には雲丹。
たらの芽
揚げた中華風のコロッケ。中にたらの芽が入っていて、
大和芋の生地で包んで揚げられています。
春を感じる美味しいお料理に、まだスタートしたばかりなのに
次回の日程を考える私たち(笑)
ニラ 餃子
バケットの上に豚のペーストを乗せ、すりおろした生姜、
豆板醤、茹でて揚げた餃子の皮、ニラのかき氷。
温かいのと冷たいのの合わせ方が面白い！！
一緒に食べると餃子の味に(*^-^*)
フォアグラ 柚子
蓋を開けると丁子が敷き詰められた上にフォアグラ最中が！！
丁子の香りが心地良く、最中の中には紹興酒漬けにしたフォアグラと
柚子のジャムが入っていてとっても美味しい♪
ハリイカ いくら カリフラワー 金華ハム
紹興酒漬けのハリイカをソテー、紹興酒漬けのいくら、
フリットしたカリフラワー、スライスの生のカリフラワー、
すりおろしたカリフラワー、カリフラワーのピュレ。
サーモン よこわ フォアグラ ホワイトアスパラ ベーコン ミモレット
ホワイトアスパラの上にフォアグラ、
サーモンのミキュイの上に紹興酒漬けにしたよこわ、
スライスのアスパラ、ミモレット、プチセロリ
ベーコンで作ったアイス、卵のソース、バジルと中国山椒のソース。
上にフォアグラのアイスパウダーをかけて完成。
ホタルイカ 高原但馬鶏 筍 フロマージュブラン 甜醤油
筍に見立て、皮を取ると筍御飯がでてきます。
シャンタンスープで炊いた筍ご飯、鶏肉の醤油煮、ホタルイカ、
マイクロの蓮の葉、フロマージュブラン、甜醤油。
フカヒレ 寒鰤 老少平安 ズワイ蟹 クレソン 羅臼昆布
豆腐に蟹とエビのミンチを混ぜて蒸し、その上にフカヒレ、
寒鰤、クレソン、小紫蘇の花
羅臼昆布のだしをかけていただきます。
鰆 ひげ人参 金時人参 XO醤ブールブラン
鰆を低温でゆっくりと火をいれて、
ひげがはえているようにつなげてオーブンで焼いた人参。
金時人参のピュレ、XO醤のブールブラン、マイクロコリアンダー。
金柑 桂花陳酒 バジル
桂花陳酒に漬けた金柑、マスカルポーネチーズクリーム、バジルのかき氷。
A5佐賀牛 五香粉 黒椒醤 ペコリス 根セロリ ワイルドライス
A5ランクの佐賀牛のランプを低温で4時間かけて火を入れて、
黒毛和牛の赤ワイン豆板醤煮込み、ザーサイ、ペコリスのソテー、
白髪ねぎのフリット。
黒椒醤のソース、根セロリのピューレ。
花巻
お粥 搾菜 三つ葉 ミスジ
お粥をかけていただきます。
菜の花 コーヒー牛乳 紹興酒15年
菜の花のアイスクリーム、15年物の紹興酒（甕酒）で作ったカラメルソース、
コーヒー牛乳の泡。
菜の花・カラメル・コーヒーの3種類の苦みを楽しむデザート。
苺 ガット―ショコラ ジャスミン 杏仁豆腐 レアチーズ 杏露酒
杏仁豆腐のアイス、メレンゲの焼き菓子、杏露酒漬けた苺、
レアチーズケーキのムース、砕いたガトーショコラ、
ジャスミンで作ったクランブル。
プティフール
安渓鉄観音茶
ガストロノミーを追求した中華は、最初から最後まで驚きと感動の連続。
見た目はフレンチのようですが、芯に中華の味わいがあり、
絶妙な食材の組み合わせは天才！！
岩崎シェフのセンス大好きです♪
香りや食感など五感で愉しむお料理の数々、
本当に幸せな時間でした。
また伺いたい素敵なお店です♪
大阪に戻り、翌日から三重へ。