国内グルメ

定例女史会@ロムデュタン シニエ ア・ニュ

2019年5月31日

先日は、定例女史会でGINZA SIXにある「ロムデュタン シニエ ア・ニュ」に行ってきました。

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フランス旅行で出会って以来、もう8年以上のお付き合いになりますが、みんな変わらない(笑)

早速、大好きなザヴァールで乾杯♪

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稚鮎

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稚鮎にカダイフをまとわせたフリット。上には鮎をすりつぶしたペーストを。

右の器には鮎のおだし。 

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この鮎のおだしは、鮎を一夜干しにして味を濃縮させてとったもの。その上に鮎の内臓を溶かして木の芽の香りをうつした鮎の油。

とっても美味しい💕

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そば粉のワッフル 昆布〆キスのタルタル キャビア

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昆布〆のキスのタルタルの上にキャビア。その上にはレモンとクリーム。

信州のそば粉と蜂蜜を練りこんだワッフルと一緒にいただきます。

平貝と山菜 菜の花 ミント

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軽く炙った平貝、下にはうるいやこごみ、菜の花のペースト、白い泡はビネグレット。

ミントやヴェルベーヌ、わさびの香りが心地よい爽やかな味わい。

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ホワイトアスパラガス ホタルイカ 花山椒

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ホワイトアスパラガス、富山湾のホタルイカのソテー、イカ墨のチップス、ホタルイカの塩漬けのペースト、花山椒をさっと茹でたものを添えて。

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花山椒、大好き💕

甘鯛の松笠焼き ブイヤベース

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塩トマトをセミドライトマトにしたもの、甘鯛の松笠焼きはブイヤベースのソースでいただきます。

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メインはホロホロ鳥。大きさがわかるように簑原シェフが持ってくださいました。

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岩手県ホロホロ鳥 モリーユ茸

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胸肉はモリーユ茸のクリームをヴァンジョーヌ風味に、モモ肉はグリエして花山椒をたっぷりと。グリンピースはエストラゴンを加えてピューレにしたものとオレンジと一緒にマリネしたものを一緒に。

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そして、〆シャン♪

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いつもお世話になっているソムリエの稲毛さん。

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〆シャンといいつつ、もう1本(笑)

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メレンゲの球体 ピーチパイン パッションフルーツ

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パッションフルーツの酸味が絶妙で、このデセールとっても好みでした💕

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今回もよく食べ、よく飲み、よく笑い(よく喋り?)、本当に楽しい時間でした。

最近、このメンバーでの会は銀座のア・ニュが定番になっていましたが、6月でクローズになるとのことで、次回の予約は広尾のア・ニュへ。

広尾のア・ニュも5月26日から改装のためお休みになり、ロムデュタンの魅力を掛け合わせて、夏に新しく生まれ変わるそうです。

次回の新生ア・ニュ、楽しみにしています♪

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