こんにちは、25ansエレブロガーのＲｉｋａｋｏです♪
今月よりアカデミー・デュ・ヴァンにてワイン＆クッキングのレッスンがスタートしました。
マクロビオティックで世界を巡る♪と題して、様々な国のお料理をマクロビオティックにアレンジし、
3種類のワインとのマリアージュを楽しんでいただきます。
第１回目は、フランス。
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野菜のテリーヌ
キャベツ・アスパラガス・人参・ヤングコーン・オクラを茹で、
茹で汁に野菜ブイヨンと粉寒天を煮溶かしスープを作り、
テリーヌ型に野菜とスープを順番にいれて、冷蔵庫で冷やし固めます。
野菜の甘みがたっぷりで、この季節にオススメの１品♪
シャンパーニュは『Horizon Blanc de Blancs NV』
優秀な造り手が集まるコート・デ・ブラン地区の南端ヴェルチュ村にある蔵パスカル・ドケ。
ビオロジック・シャンパーニュの造り手として近年注目の存在です。
こちらはこの蔵のスタンダードキュヴェで、シャルドネの100％のブラン・ド・ブラン。
柑橘のフレッシュな果実感と新鮮な泡立ちで、非常に飲み心地の良いスタイルです。
キッシュ
玄米粉・全粒粉・葛粉・オリーブオイルでサックリとした生地が作れます。
アパレイユは、もちろん動物性のものは使用していない為、
長芋・木綿豆腐・梅酢・白味噌などを使って作っています。
白ワインは『La Lune 2010』
1990年がファースト・ヴィンテージで、1994年から100％ビオデナミに切り替えでいます。
1.3haの三日月型の小さな畑から造られるシュナン・ブラン100％の白ワイン。
複雑で奥行きのある香りが印象的で、しっかりとした味わいです。
ラタトゥイユ
茄子・ズッキーニ・パプリカ・トマトなど夏野菜をたくさん使っています。
赤ワインは『Beaujolais Village XB』
