先日は、マンダリンオリエンタル東京「シグネチャー」で開催されたシャンパーニュイベント
「エクスペリエンス ルイナール」の第3回目に参加してきました。
ルイナールのブランドアンバサダーのティモシー・ベック氏
第3回目は、ルイナール・ロゼの香りから創られた8種類のアロマを教材に
赤い果実やスパイス香などルイナール・ロゼの香りを学びました。
１つずつ香りを嗅ぎ、シートの中から香りを選びますが、
意外と難しいです。
特にザクロの香りはわかりませんでした。
8種類の香りは、ダマスクローズ、ライチ、ピンクグレープフルーツ
ザクロ、グアバ、ラズベリー、チェリー、ガーデンミントでした。
ルイナール・ロゼの中にある8種類の香りをインプットし、
その香りが含まれたお料理とシャンパーニュを愉しみます♪
こちらのアミューズには、8種類全てのアロマが含まれています。
こちらに合わせるのは、ルイナール・ロゼ
1764年に世界で初めてロゼ・ジャンパーニュを出荷したルイナール。
ロゼとしては、シャルドネの比率が45％と非常に高く、
55％を占めるピノ・ノワールのうち19％は赤ワインが使用されています。
帆立貝と甲殻類のジュレ仕立て エビときゅうりのタルタル
ドン・ルイナール ロゼ 1990 マグナム
このイベントの為だけに蔵出しで用意されたもの。
83％がシャルドネ。
コクがあり滑らかな味わいでとても美味しかったです♪
フォアグラのポアレ シャルドネビネガー風味 かぼちゃのコンフィ
カルダモンの香りのヨーグルト
オマール海老のロティ 軽いスパイスのアメリケーヌソース
カリフラワーのピュレ ビーツ
ドン・ルイナール ロゼ 1988
熟成を感じさせるオレンジ色で、複雑な味わいが印象的。
シャラン産鴨胸肉のエギュイエット 柑橘風味
ちりめんキャベツ モモ肉のブレゼとみかん
洋梨とブラックカラントのヴァシュラン
沖縄産胡椒のメレンゲ バニラ風味のギモーヴ
今回も二コラシェフによるルイナール・ロゼの魅力を最大限に引き出すスペシャルなお料理と
「ドン・ルイナール ロゼ」1990年＆1988年のマリアージュが愉しめ、至福のひと時でした。