こんにちは、25ansエレブロガーのＲｉｋａｋｏです♪
先日は、目黒区駒場にある野菜フレンチのお店『TSU・SHI・MI』に行ってきました。
こちらは、以前『ミラヴィル』としてミシュラン1ッ星を獲得していた都志見シェフが、
自ら星を返上し、自分の力を試すために再オープンされたお店です。
コンセプトは、日本の大地で生まれる全ての野菜が主役となる料理。
肉類や魚介はあくまで主役となる野菜を美味しく食べる為の
付け合わせとしてとらえるそうです。
どんなお料理がでてくるのかメニューを見ながらワクワクしていました。
おもてなしのための野菜茶～畑のエネルギー～
30種類の野菜のお茶は滋味深く、まさに畑のエネルギーを感じます。
一口の黒豆タルト
まずは、泡で乾杯☆
日本の野菜には、同じ大地で育った日本のワインが合うと、
シェフ自ら全国を歩き、探しだした250種類以上の日本ワインが
取り揃えてあります。
ワインリストにはシェフが描く挿絵があり、リストをみているだけでも楽しいです♪
お皿の上で狂喜乱舞する小さな巨人たち
４０種類の茹で野菜が美しく、いただくのがもったいないくらいです。
中央にあるのは、金美人参の煮潰したスープで中に雉ハムが入っています♪
白ワインはこちら☆
オクトパシーな小蕪たち
葉付き小カブ、炒りカブ菜、真タコ、卵巣、穂紫蘇
蕪の甘みが引き立つ素晴らしい組み合わせ(*^-^*)
藤枝正道の肉厚椎茸と鹿肉の黒い世界
岩手の藤枝さんが作った椎茸は肉厚で美味しく、
トロトロの鹿肉と一緒に食べると幸せ♡
2014 2月の白菜の愉しみ方
霜降り白菜と玉露茶の相性が良く、
牡蠣とのバランスもピッタリです！
岩手山の野生クレソンの旨み
ヒヨドリのスープにたっぷりのクレソン、フォアグラが絶妙で、
上に乗せてあるみつばの根のフリットが美味。
淡路の瓦にのせたヒメノモチと紫波の南部小麦
極寒に美しいホウレン草
寒じめホウレン草、軸ペースト、山わさび、ハタ
ホウレン草の軸にアーモンドを合わせたペーストが美味しく、
ハタとの相性も抜群です。
赤ワインはこちら☆
玉ねぎパラダイス
甘い葉玉ねぎと野うさぎのバランスが良く、
本当に美味しくて♡
イメージできないあざみスイーツ
カルドン、パッションシロップ、天草
THE GRANNY SMITH
広島産グラニースミスにカルヴァドスを使ったデザート
誕生日だったので、素敵なバースデープレートでお祝いしていただきました。
今回は私たち1組だけの貸し切りで、ゆったりとした時間が流れ、
都志見シェフのこだわりが詰まったお料理を堪能し、
幸せな誕生日を過ごすことができました。
最後までベジタブルな小菓子たち
全てのお皿が美しく、野菜が大好きな私にとって、
絶妙なバランスのお料理にすっかり魅了されました。
食材は、お店からリクエストせず、生産者たちの畑ですくすくと育っている
一番いいもの、畑の恵みを全てお任せで仕入れているそうです。
その日に届いた野菜の顔を見ながら考えられるメニュー。
シェフのインスピレーションを味わいに定期的に伺いたいお店です♪
THU・SHI・MI
http://www.tsushimi.com/index.html