国内グルメ

大越ソムリエと楽しむフェーブルと和のマリアージュ♪

2013年3月23日

先日に引き続き、フランス旅行仲間で銀座レカンのシェフソムリエ大越氏のワイン会に参加してきました。

今回は、シャブリの伝統的作り手であるウィリアム・フェーブルのワインを中心に

六本木にある『割烹 小田島』で和のマリアージュを楽しみました♪

大越氏は初代アンリオアンバサダーで、ソムリエならではの豊かな表現力でメゾン&ドメーヌ アンリオの

それぞれの造り手のメッセージと魅力を広く伝える活動をされています。

メゾン&ドメーヌアンリオは『シャンパーニュ アンリオ』、シャブリの『ウイリアム フェーブル』、

ボーヌの『ブシャール ペール エ フィス』を所有しています。

この3つの造り手に共通するのが、『果実の良さを表現したワイン造り』とのことで、

その魅力について大越氏から教えていただきました。

今回のワインはこちら

Champagne Henriot Brut Rose NV

William Fevre Chablis 2011

Domaine William Fevre Chablis 1er Cru Les Lys 2010

Domaine William Fevre Chablis 1er Cru Vaulorent 2010

Domaine William Fevre Chablis Grand Cru Bougros "Cote Bouguerots" 2010

Domaine Bouchard Pere & Fils Volnay 1er Cru Caillerets Ancienne Cuvee Carnot 2007

 

お料理はこちら 

烏賊の塩辛、冷製茶碗蒸し雲丹のせ

シャンパーニュに塩辛は合わないと思ってましたが、美味しくてびっくりしました。

蛤酒蒸しエキスのジュレ 菜の花のピューレ

ずわい蟹の白和え

赤貝と蛍烏賊のぬた

  

ぬたは、白味噌をお酢を使わずオレンジジュースでのばしているとのことで、

ワインとの相性もピッタリ♡

 

牡蠣フライ ひとしお

なめこ赤出汁 やまうど みつ葉 山椒

赤出汁と赤ワイン、意外な組み合わせです。

 

初がつお 鮪

鴨ロース 天つゆ仕立て 根三つ葉根きんぴら 南瓜

豚ロース塩麹焼き クレソン グレープフルーツのサラダ

稲庭うどん

 

さすが和食にワインのお店だけあって、素晴らしいマリアージュ。

本当に美味しいお料理でした。

素敵な笑顔のムッシュと息子さん

また伺いたいお店です♪

割烹 小田島

http://www.kappo-odajima.co.jp/

 

-国内グルメ
-, ,

© 2022 R i k a k o のゆるマクロビでハッピーライフ♪