国内グルメ

熟成魚にこだわったフレンチ@Simplicité(サンプリシテ)

2019年9月10日

先日は、以前から気になっていた代官山にあるフレンチ「Simplicité(サンプリシテ)」に行ってきました。

こちらのお店はお魚中心で、テーマは熟成魚。日本各地で採れた魚介類を使った料理を前菜からスペシャリテまで存分に堪能できるお店。

まずは、シャンパーニュで乾杯。

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鱚 蕎麦

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鱚をそば粉のクレープで包んだもの。

甘海老/マドレーヌ

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上は、サブレ生地に甘海老のタルタルにキャビアをトッピング。

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下はブラックオリーブのピュレを詰めたマドレーヌ。

毛蟹

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濃厚な毛蟹のタルトも美味。

玉手箱

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玉手箱を開けると煙が〜。

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燻製をかけたイワシ、焼きねぎのピューレに生姜がアクセント。臭みもなく、とっても美味しい♡

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次のお料理に合わせてこちらのロゼを♪

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明石 胡麻鯖

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胡麻鯖は6日間寝かしてあり、鯖を寝かすことにより生ハムのニュアンスがでてくるので、生ハムと一緒に。山菜のピューレとトマト。

次のお料理に合わせてこちらの白を♪

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舞鶴 黒鮑

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黒鮑を一度柔らかく炊いて、トリュフと餅粉をまぶして揚げたもの。

上には黒トリュフ、下にはトウモロコシのムース、泡は鮑のスープを煮詰めて生クリームとバターを泡だてたもの。

これ、とっても好み♡

美味しすぎます!!

秋刀魚 ほうじ茶

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肝のソースにシェリービネガーを使ったソース、ほうじ茶で作ったチップスを合わせて香ばしさと苦味をプラス。

こちらで使われている器もどれも素敵で、このお皿もとっても可愛い♡

五島 すじあら

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10日間寝かせたすじあら。クエのような魚で下は甘長唐辛子で作ったオイルと古代米をスープ・ド・ポワソンで炊いたもの、上からモンサンミッシェルのムール貝から作った出汁から作ったスープ。

岩手 石黒 ホロホロ鳥

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ブルーベリー ヨーグルト

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私も大好きなスガハラの”キッカ”。

朝採りのブルーベリー、ヨーグルトのソルベ、ライムの皮をすり下ろしたさっぱりとしたもの。

パッションフルーツ

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蜂蜜のアイスにエストラゴンの香り、チョコレートのクランブル、パッションフルーツ、白味噌と日本酒を混ぜたガナッシュ。

シュークリーム

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こちらのシュークリーム、とっても美味しくて♡もっと食べたい!!

どのお料理も美味しく、最近伺ったお店でかなり好みでした。

シェフはブイヤベースが得意とのことで、来月は特別な会をしていただく予定です。

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またブログでご報告したいと思います♪

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