皆様、こんにちは。
先日は尊敬する皆様とエクアトゥールに行ってきました♪
ちょっと遅めの新年会でしたが、お忙しい皆様が予定を合わせてくださり、
実現しました。
今月は、若林三弥子先生と磯部作喜子先生のお誕生日もあり、
お祝いも兼ねてシャンパーニュはマグナムを用意しました。
Guy Michel & Fils “Paris Folies” Brut Millesime 2000
仕事柄レストランに行くと器などテーブルウェアが気になりますが、
今回皆様が絶賛されていたこちらのテーブルマット。
なんと偶然にも友人がデザインした「ナガエプリュス」の作品。
サトウキビ由来のバイオエタノールでできた基材に
金沢の箔職人による技で仕上げてあり、とても美しいです。
蒸し蛤 サフランソース
金目鯛の直火焼 スモークした白子のソース
フォアグラ入りパテドカンパーニュとトコブシと豚足のテリーヌ、きたあかり
ヴィネグレットトリュフ、フォンドヴォー、ターメリックオイル、赤ピーマンソース
フォアグラのポワレ、牛タンと早取り筍、トピナンブールのブルーテ、
黒トリュフとミモレット、赤ワインを煮詰めたソースに乾燥させたセリ
アンコウのポワレ、ちぢみほうれん草、ブイヤベースのソース
ビゴール豚の炭火焼
チョコレートのムースにマスカルポーネ、苺とキンカンのコンフィ、
森いちご添え、クッキー生地を砕いたクランブル
お皿はsghrのスポーラ。
バースデープレートもsghrのカメリアが使用されていてとっても素敵でした♪
今回のワインはこちら☆
尊敬する皆様と美味しいお料理とワインを愉しめ、
至福の時間でした♪
大活躍されている先生方から色々とアドバイスもいただけ、
大変勉強になりました。
ご一緒くださいました皆様、ありがとうございました☆