こんにちは、25ansエレブロガーのＲｉｋａｋｏです♪
一昨日は、西麻布にあるフレンチレストラン『レフェルヴェソンス』に行ってきました。
25ans３月号（P96）でも紹介されていますね♪
以前から行きたかったお店でしたので、とても楽しみで(^^)
まずは、シャンパーニュで乾杯☆
～願いと光～
メニューをみているだけでもワクワクしてきます♪
冬の慶び～
たらば蟹、晩白柚、菜の花を２口で
アップルパイの様に＃６～
牛タン＆牛頬肉の赤ワイン煮込み、安納芋のロースト、ローズマリーを３口で
シェフが子供の頃に食べたファストフード店のアップルパイの思い出。
シェフの遊び心たっぷり♪こういうのもいいですね(^^♪
熱い物を喜んで食べる動物は人間ぐらい。
『熱いっ』という痛感を楽しみます。
北から南へ～
鱈白子のポワレ＆パッションフルーツ、
プチオニオン、プチヴェール、ジブレットのオイル＆黒トリュフ
定点～
丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、
ハモンイベリコ＆ブリオッシュ
蕪は、６０℃で４時間火入れしているとのこと。蕪の食感がしっかりとして、とっても甘いです(^^)
冬の香り～
アンコウのノワゼット焼き、
オッソーイラティー＆アンチョビオイルエミュルション、茎ブロッコリー、仏手柑
こちらが、仏手柑。
実の先端が指のように分かれていて、その形を合掌する両手に見立て仏の手と言うそうです。
フォワグラのナチュレルと根セロリのエスプーマ、林檎のクルスティアン、
生姜のコンフィ＆ピーカンナッツ、パンプルネルの葉
右と左で～
金宣烏龍茶
お口直しで出てきた烏龍茶にびっくり！左右で温度と味が違います！！
カップの真ん中に仕切りをして注いでいるそうです。
左がクエン酸、右がフルーツ酸で、仕切りをとっても混ざらないようになっているそうです。
メインに合わせて赤ワインを♪
ラギオールのナイフ☆
私は、一番左のキラキラを選びました♪
北海道白糠町からきた蝦夷鹿鞍下肉のロティ、ビーツの赤ワインソースとオレンジのレデュクション、
大浦ごぼうのピュレ、ジロール茸とのこぎり草、ほうれん草、野生の胡椒
お肉は柔らかく、旨味が凝縮していて、とっても美味しかったです(^^)
時季のお野菜（チーズか野菜が選べます）
３６種類の有機野菜で甘味たっぷり♡
冬景色～
スウィーティとジャスミン茶香るショコラクリーム、
クレープショコラのシャポー、ヨーグルトのソルベ
誕生日だったのでこちらも☆
いくつになってもお祝いしてもらえると嬉しいですね(*^_^*)
軽快なモンブラン＆修道院ビールのアイスクリーム
ミニャルディーズ
左のチューブを開けて、絵具のようにお皿に☆
小菓子も１つ１つ遊び心が詰まっていて、最後まで楽しかったです♪
生江シェフと一緒に♪
お料理は、最初から最後まで驚きと感動の連続で、すっかりファンになりました。
お店の雰囲気もサービスも素晴らしく、また伺いたいお店です♪