こんにちは、25ansエレブロガーのＲｉｋａｋｏです♪
先日、以前から気になっていた二子玉川にある熟成鮨の『喜邑』さんに行ってきました。
福岡出身の私にとってお鮨は鮮度が一番と思っていましたが、
数週間熟成させたお鮨という未知世界にワクワク♪
店内はカウンター８席のみなので、貸し切りで楽しみました(*^-^*)
まずは、おつまみから☆
いよいよ、握り♪
1週間熟成のスミイカ
3週間熟成の鰆
2週間熟成のアラ
サヨリ
3週間熟成の金目鯛
1週間熟成のアジ
青魚は足が速いのに、一週間も熟成できるなんて凄い！
45日熟成のマカジキ
チーズのようなねっとり感にびっくりしました！
鳥貝
蒸し鮑
1週間熟成のメジマグロ
〆アジ
穴子
たまご
熟成させることにより魚が秘めている持ち味を最大限に引き出すとのこと。
熟成させるためには、周りを薄く削ぎながら寝かせるので、
ネタになるのは仕入れた量の半分以下だそうです。
熟成鮨にこだわるご主人の情熱と味わいの奥深さに感動しました。