先日は、定例女史会でGINZA SIXにある「ロムデュタン シニエ ア・ニュ」に行ってきました。
フランス旅行で出会って以来、もう8年以上のお付き合いになりますが、みんな変わらない（笑）
早速、大好きなザヴァールで乾杯♪
稚鮎
稚鮎にカダイフをまとわせたフリット。上には鮎をすりつぶしたペーストを。
右の器には鮎のおだし。
この鮎のおだしは、鮎を一夜干しにして味を濃縮させてとったもの。その上に鮎の内臓を溶かして木の芽の香りをうつした鮎の油。
とっても美味しい💕
そば粉のワッフル 昆布〆キスのタルタル キャビア
昆布〆のキスのタルタルの上にキャビア。その上にはレモンとクリーム。
信州のそば粉と蜂蜜を練りこんだワッフルと一緒にいただきます。
平貝と山菜 菜の花 ミント
軽く炙った平貝、下にはうるいやこごみ、菜の花のペースト、白い泡はビネグレット。
ミントやヴェルベーヌ、わさびの香りが心地よい爽やかな味わい。
ホワイトアスパラガス ホタルイカ 花山椒
ホワイトアスパラガス、富山湾のホタルイカのソテー、イカ墨のチップス、ホタルイカの塩漬けのペースト、花山椒をさっと茹でたものを添えて。
花山椒、大好き💕
甘鯛の松笠焼き ブイヤベース
塩トマトをセミドライトマトにしたもの、甘鯛の松笠焼きはブイヤベースのソースでいただきます。
メインはホロホロ鳥。大きさがわかるように簑原シェフが持ってくださいました。
岩手県ホロホロ鳥 モリーユ茸
胸肉はモリーユ茸のクリームをヴァンジョーヌ風味に、モモ肉はグリエして花山椒をたっぷりと。グリンピースはエストラゴンを加えてピューレにしたものとオレンジと一緒にマリネしたものを一緒に。
そして、〆シャン♪
いつもお世話になっているソムリエの稲毛さん。
〆シャンといいつつ、もう1本（笑）
メレンゲの球体 ピーチパイン パッションフルーツ
パッションフルーツの酸味が絶妙で、このデセールとっても好みでした💕
今回もよく食べ、よく飲み、よく笑い（よく喋り？）、本当に楽しい時間でした。
最近、このメンバーでの会は銀座のア・ニュが定番になっていましたが、6月でクローズになるとのことで、次回の予約は広尾のア・ニュへ。
広尾のア・ニュも5月26日から改装のためお休みになり、ロムデュタンの魅力を掛け合わせて、夏に新しく生まれ変わるそうです。
次回の新生ア・ニュ、楽しみにしています♪