国内グルメ

イノベーティブイタリアン”OTTO”

2020年2月9日

先日は、2018年に銀座にオープンした"RISTORANTE OTTO"に行ってきました。 

こちらのお店は、愛媛県八幡浜にある「リストランテ アマルフィ」の姉妹店とのことで、愛媛県八幡浜の食材の無限の可能性を追求し、イタリアンの枠を超えて独自の感性でつくりあげるイノベーティブイタリアン。

以前、食のエディターの方がインスタグラムにアップされていて気になっていたお店で、やっとランチで伺いました。

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▼ アミューズ2種

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▼ マンテカート

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イカスミのリゾットをイメージしたお米のチップスにマンテカート。
上には卵黄をマリネ液につけて乾燥させたものが削られています。
黒の球体はバルサミコ酢。
 
▼ 鮪のプロシュート
 
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愛媛でとれた鮪を漬けにした生ハムを挟んだミニバーガー。
 
▼ スマ・ビーツ
 
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愛媛でとれる魚「スマ」。
鰹と鮪の間のような感じで、”全身トロ”と言われている魚だそうです。
脂がしっかりのっているスマに、ビーツを甘酸っぱくしたものが添えてあり、相性抜群。
上にはざくろのソースを液体窒素でパウダーにしたものをかけて、見た目も美しく美味しい♡
 
▼ パッパルディレ・鴨ラグー
 
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自家製のパスタで、鴨ラグーはごぼうと一緒に煮込んでいて、美味。
上にはパルミジャーノ、横には七味、山椒、柚子、胡麻を混ぜたパウダーが添えられています。
 
▼ 鰆
 
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産卵前の脂がしっかりのっている鰆を朴葉で包んでオーブンで焼き上げられていて、ふっくらとして美味しい♡
下にはアンチョビと味噌のソース。
上には、小松菜と縮み雪菜を魚醤でマリネしたものがのっています。添えてあるソースは人参と柿。
 
▼ 柑橘・リコッタ
 
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誕生日後だったので、友人がバースデープレートを用意してくれました♪
パティシエさんの手書きとのことで、とっても可愛くて感激です♡
 
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友人の心遣いに感謝です!
 
▼ 愛媛県の柑橘をふんだんに使ったデザート。
伊予柑とデコポンのジェラートにリコッタチーズのアイスケーキ。
甘平みかんと日向夏、金柑のコンポート、日向夏の皮を使ったメレンゲ菓子。
 
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美しいお料理と軽やかな味わいのイタリアンで本当に美味しかったです。
 
器好きの私としては食器も素敵で良かったです。
 
次回は是非ディナーで伺いたいです♪

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