こんばんは、25ansエレブロガーのＲｉｋａｋｏです♪
今日から１０月ですね。
エレ女的『○○の秋』
私は「学びの秋」にしたいと思います！
一昨日は、『ニッポン食堂×Dreamiaサロン サロネーゼアカデミー』の
50℃洗いと低温スチーミングのセミナーに参加させていただきました。
講師は、元ホテルオークラ和食総料理長・星則光氏
今話題の５０℃洗い。以前から気になっていたので興味津々。
早速、水菜を50℃のお湯に浸し、１０秒～２０秒かき混ぜながら洗浄します。
お湯で洗うなんてしんなりしてしまうのでは？
左が５０℃洗い、右が水洗いしたもの。
明らかに左の方がシャキッとしてますよね(^^)
そもそもなぜ50℃で食材を洗うと良いのでしょう？
理由は、植物は主に地中から水分を補給して成長していますが、
収穫後は気孔を閉じて水分の蒸発を防ごうとします。
そこで、50℃のお湯に浸すと気孔が瞬間的に開き、水分が補給され、
野菜はピーンとシャキシャキに、色も鮮やかになるそうです。
早速、「５０℃洗い」と「水洗い」の野菜の食べ比べをしてみました(^^♪
５０℃洗いの方が甘味が増していて、
特にほうれん草は、えぐみがなくなり、生でも美味しくいただけました。
果物も５０℃洗いをすることで、甘味が増すそうです。
野菜や果物だけでなく、お肉やお魚まで！
特にお肉やお魚は、空気に触れて酸化した脂肪が取れて
さっぱりとした味わいになるそうです。
ちょっとした下処理で食材が美味しくなるので、
早速、実践したいと思ってます♪
今回のセミナーでは、５０℃洗いだけでなく、日本料理の基本や
調理（下ごしらえ）と料理（デザイン）の違いなども学べ、とても有意義な時間でした。
お土産も沢山いただき、ありがとうございました☆ミ
