先日は、薬膳の資格取得講座をご受講いただいた皆様と修了のお祝いを兼ねて、白金にある食文化サロン 白金劉安に行ってきました。
こちらのお店では、究極の”美肌・アンチエイジング料理”がいただけます。
夜は何度かお邪魔したことがありますが、ランチは初めて。
ランチ限定メニューは２種類あり、淑女美肌コースにしました。
まずは、厳選された食材と生薬のエッセンスを丸4日間かけて抽出した8種類の漢方食養湯を選びます。
今から約2200年前に中国宮廷内において、 疾病の予防や改善の為に飲まれていた漢方スープ。
私は「美麗美肌のスープ」にしました。
【原典】食憲鴻秘1680年(約330年前) 美容・滋潤皮膚
主な食材：天然魚翅・ハト麦・杏仁・ 金華火腿・干貝柱・サメコラーゲン部位・ 干松茸・母鶏等
調味料・塩分など一切加えていないとのことですが、味わい深くとっても美味しいです。
店主の那須 正則氏より貴重な書籍を見せていただきました。
今から二千年以上前の前漢時代、馬王朝・女帝の墳墓より発掘された12万文字にも及ぶ典籍に登場する「漢方食養湯」
時の皇帝・皇太后も食したスープです。
スープをいただいた後は、気になっていた薬酒をオーダー。
薬酒は４種類あり、疲れ気味だったので、元気になるものを選びました。
プラチナ水餃子
全粒粉で作った自家製の皮、餡は黒豚・ほうれん草・コラーゲン。
コラーゲンは、こちらの2種。
ヨシキリ鮫の胸ビレ、サカタ鮫の内皮のコラーゲン。
タレは、芝麻醬と薬膳ラー油。このタレがとっても美味しくて♡
よく絡めていただきます。
続いてのお料理に使われる鮫の頭部のコラーゲン。
2週間かけて戻すそうです。
小野小町の18種健康野菜炒め
5色18種類の野菜が使われていて、ビタミンA〜Kまでとれるそうです。
この中に先ほどの鮫の頭部のコラーゲンも入っています。
続いてのお料理に使われる鮫の背ビレ。
お湯に2日間浸けて蒸して皮を剥いたもの（真ん中）。鮫の唇のコラーゲン。
フカヒレの姿煮(ヨシキリ鮫の背ビレ)コラーゲン仕立て
プラチナ麻婆豆腐(サカタ鮫の内皮コラーゲン入り)オリーブオイル仕立て
七穀米
黒米・発芽玄米・うるち米・黍・蕎麦・麦・緑豆。
杏仁豆腐
どのお料理も美味しく、スープと薬酒の効果なのか、身体が元気になっていくのを実感。
店主の那須氏のお話も大変勉強になり、定期的に伺いたいです！！
那須氏曰く健康管理で重要なのは、食事の管理が50％、心の管理が30％、運動と呼吸が20％。
そうすれば、本来は125歳まで健やかに過ごせるそうです。
薬酒の作り方も教えていただいたので、早速作ってみたいと思います♪