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ミシュラン２つ星

ミシュラン２つ星

: フード

予約の取れないお店『傳』

2020/6/17 ミシュラン２つ星, 傳

石松利佳子●美容料理家

世界中の"美味しい"に触れ、プラントベースにアレンジしたレシピを発信。旅、グルメ、美容と健康の情報が満載のサイト。

プロフィールの詳細はこちら ▶︎

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「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」から身体と環境に優しいビーガン仕様のショコラが誕生！

2021/10/31

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#レシピあり

今が旬のとうもろこし🌽

とうもろこしって、大人も子供もみんな大好きですよね♪

薬膳的には、とうもろこしは暑い夏の栄養補給に効果的です。
消化吸収力を高める作用があるため、疲れがとれない、胃腸が弱いときに良いとされています。体の熱を冷まし、余分な水分を出すので、むくみ、尿の出が悪い時もおすすめ。

今日は、この季節におすすめの #とうもろこしを使った小籠包を紹介したいと思います。

材料
〜生地〜
強力粉　　130g
米粉　　　 20g
ごま油　　小さじ1
塩　　少々
水　　90cc

〜あん〜
とうもろこし（実を外す） 1本
長ねぎ（みじん切り）　　 1/2本
干し椎茸（みじん切り）　　3枚
生姜（すりおろし）　　　小さじ2
醤油　　　　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　　　　大さじ1
ごま油　　　　　　　　大さじ1

〜スープ〜
昆布椎茸だし　　　　　　　200cc
野菜ブイヨン　　　　　　　5g
アガー　　　　　　　　　　小さじ1

作り方
1.生地を作る。ボウルに水以外の材料を入れて混ぜ合わせ、水を注いで混ぜる。だんだん生地がまとまってきたら、こねる。濡れ布巾で生地を覆い、ラップをして30分程度寝かす。
2. スープを作る。鍋に全ての材料を入れ、アガーを煮溶かし、バットに移す。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。
3. あんを作る。ボウルに全ての材料を入れてよく混ぜ合わせ、細かくクラッシュした2を加えてよく混ぜ合わせる。
4. 1の生地を棒状に伸ばし、30等分にして、生地を回しながら麺棒で丸く（直径7〜8cm）のばす。皮の中央にあんをのせ、1カ所を持ち上げひだを作るように包む。
5. 沸騰させた蒸し器で10分程度蒸す。

〜ポイント〜
生地をこねる際に水が足りない場合は少しずつ増やすこと。
最初はまとまらないように感じますがだんだん馴染みます。

とうもろこしの甘みと食感が絶妙で、中からじゅわっと出てくるスープも旨味があり美味しいですよ♪

夏休みにお子様と一緒に作ってみてはいかがでしょうか？

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朝のコーヒータイム☕️ 豆を挽いて

朝のコーヒータイム☕️

豆を挽いてハンドドリップで淹れる時間が好き💕

今まではペーパーフィルター使っていましたが、ネルに変えたら味が全然違って✨
同じ豆でこんなに違うの？
雑味がとれ、まろやかで美味しい😍

コーヒー豆は @mametoracoffee 豆虎さんがお気に入り💕

ネルを使えば、ゴミも減るし環境に優しい。
@hario_official ハリオの「ネルドリップポットウッドネック」を使っていますが、見た目も可愛くてお気に入りです。

今日は、冷凍庫の整理で、大量に購入していたアメリカンチェリーを使ってパウンドケーキ焼きました♪

コーヒー豆のかすの利用法、何かあったら教えてください✨
トルコ🇹🇷では、蜂🐝避けに使われてました。

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関東も梅雨入りしましたね。今日は

関東も梅雨入りしましたね。

今日は、梅雨のジメジメ、夏のベタベタを乗り切るおすすめのアイテムを紹介したいと思います♪

ドクターブロナーマジックソープ「ペパーミント」

カリフォルニア発、1本で顔もボディも洗えるオールインワンオーガニックソープ。
天然由来成分100％で、無農薬有機栽培で育てられたオーガニック原材料を使用。
私は、以前からラベンダーを愛用していますが、少量でもしっかり泡立ち、肌のうるおいを守りながらすっきり。肌が弱い私も安心して使えるのでおすすめ。
夏は、このペパーミントで快適に✨

無農薬有機栽培のオーガニックミント油を配合。天然メントールでひんやり爽快✨
バスルーム全体に広がるミントの香りで気分もすっきり！

マジックソープは、天然洗浄成分が濃厚なため、顔や体だけでなく、食器洗いやお掃除などマルチに使えて便利です。
 夏に人気のペパーミントがお得なミニサイズ付きセットで本日（6月15日）より数量限定発売！
夏だけのお得な限定セットなのでお見逃しなく！

もう1つおすすめなのが、ドクターブロナーのオーガニッククリーンスプレー。
天然由来成分100％のオーガニック除菌スプレーで、マスクのリフレッシュや身の回りの除菌におすすめ。
持ち運びに便利なサイズなので、外出先でも活躍しますよ。

ペパーミントの爽やかな香りで快適に過ごしたいですね♪
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今日のおやつは、#クランベリースコーン
もちろん、グルテンフリー&ヴィーガンで、水分は大好きな水芭蕉の #甘酒だけで作りました♪

レシピはプロフィールのリンクから👇
@rikako.salon_de_r

先日、永井酒造さんの @nagaisake.inc_official 酒蔵を訪れた時に #アマビエラベルを発見。
アマビエのだるまも可愛くて💕（2枚目pic）

この日は撮影でしたが、偶然にも服装が白にビビットカラーのスカート✨打ち合わせなしでこの配色って？
本当にびっくり‼️（4枚目pic）

素敵な蔵カフェでの撮影風景（5.6枚目pic）

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1977年の創業以来、職人の手仕事による製造を守り続けるフランスのチョコレートブランド「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」 @lamaisonduchocolat_jp から身体と環境に優しいビーガン仕様のチョコレートが誕生！

シェフ・パティシエ・ショコラティエのニコラ・クロワゾー氏は、ナチュラルさを追求し続け、メゾンの象徴的なフルーツ風味のガナッシュを動物性のものを一切使用せず、植物性バージョンに創り上げました。

口に含むとこれまで同様に滑らかなとろけるテクスチャーにフルーティーな味わいが印象的。

今まで様々なヴィーガンのチョコレートを食べてきましたが、こんなに滑らかなテクスチャーで濃厚な味わいのものは初めてで、「これがヴィーガン？」と思うくらい衝撃の美味しさ✨

この美味しさの秘密は、フルーツの濃厚な味わいを際立たせ、アガベシロップとメープルシロップで甘みを加え、ヘーゼルナッツオイルでクリーミーな口溶けを出し、チコリの繊維で構造を支えているそうです。
通常チョコレートの風味に影響を与えるクリームやバターから解放されたことで、チョコレート本来の力強さがいっそう伸びやかに表現されています。

どこまでもフルーティーで洗練された新しいコレクション #ガナッシュビーガン
フレーバーは、カシス風味の「カシスノアールヴェガン」、オレンジ風味の「シベルタヴェガン」、レモン風味の「アンダルシアヴェガン」、パッションフルーツ風味の「マラクジャヴェガン」、フランボワーズ風味の「サルバドールヴェガン」の5種類。

とっても美味しくて身体にも環境にも優しい「ガナッシュビーガン」は、自分へのご褒美やギフトにも最適です。

こちらの新作コレクションは、2021年9月2日よりラ・メゾン・デュ・ショコラ各店舗およびオンラインブティックにて販売されています。
店舗では各種1粒から購入できるそうなので、是非、この機会に驚きの味わいのヴィーガンチョコレートを試してみてはいかがでしょうか。

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本物のエキストラバージンオリーブオイルとは？

先日は、在日イタリア商工会議所様のイベントにお招きいただきました✨

まずは、「Japan Olive Oil Prize 2021」プレスイベントからリポート。

世界で最も権威のある国際オリーブオイルコンテスト「Japan Olive Oil Prize 2021（ジャパン・オリーブオイル・プライズ）」

在日イタリア商工会議所では、2013年よりエキストラバージンオリーブオイルの品質の高さをプロモートする国際コンテストを毎年開催。
今年は、世界各国（イタリア、ギリシャ、ポルトガル、スペイン、チュニジア、クロアチア、トルコ、アメリカ、フランスなど）から467のエントリーがあり、毎年エントリー数は増えているそうです。

審査は、世界的な官能分析のトップとして認定されている国際的な審査員によるブラインドテイスティングで厳選な審査を行い、優秀作品を決定。
1枚目動画は、各国の頂点を決める国別最優秀賞。
3枚目picは、昨年から新設されたボトルのデザインの創造性を競うデザイン賞。

ところで、皆様は日本と世界ではエキストラバージンオリーブオイルの基準が異なることをご存知でしょうか？

日本でエキストラバージンオリーブオイルと呼ばれているものも世界基準ではそう呼べないものが多くあるのが現状。

グローバルスタンダードIOC (国際オリーブ協会)の品質基準
IOCでは、オリーブオイルの品質に関して、エキストラバージンオリーブオイルを頂点に9種類に分類しています。
IOCの品質基準で「エキストラバージンオリーブオイル」と名乗るには、化学検査による酸度が0.8％以下、官能検査の総合評価の結果エキストラバージンオリーブオイルに間違いないと認められなければならなりません。
化学検査は、化学的に分類されるような成分分析検査。
官能検査は、IOCが認定した十人程度のマイスターにより、フルーティーさ、苦み、辛み、などの数多くの評価表に基づいて評価されます。
一方、JAS法（日本農林規格）による品質基準ではオリーブオイルのグレードを「オリーブ油」と「精製オリーブ油」の2つにしか分けません。
日本では、酸価2.0mg以下の基準を満たしてしまえば「エキストラバージンオリーブオイル」と名乗ることができてしまいます。
このように日本のオリーブオイルの品質基準はIOC に比べて甘いため、国際的にみた場合「エキストラバージンオリーブオイル」としては“偽物”となってしまうオリーブオイルが多く流通してしまっているのです。

では、どうやって高品質のものを選ぶのか？

実際にテイスティングできる場合は、辛味・苦味があるかが重要だそうです。辛味と苦味はポリフェノールの含有量に大きく関係し、辛味や苦味があるほど健康効果も期待できるそうです。

今回のプレスイベントでは、本物のオリーブオイルの選び方も知ることができ、大変勉強になりました！！

4枚目picは、今年入賞したイタリアのエキストラバージンオリーブオイル。
この中から好きなものをお土産にいただきました✨

The Authentic Italian Table ～イタリアを食べる日～のイベントリポートは次のpostで♪

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今日のおやつは #ヴィーガンプリン

プルプルの食感と滑らかな舌触りにこだわって作った自信作✨

プッチンプリンのようにしたくて、プリンカップを購入しましたが、間違って100枚入りを購入💦

しばらくはプリンの差し入れが多くなりそうな予感（笑）
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今日のおやつは #カンノーリ

カンノーリは、筒状に揚げた生地にリコッタチーズとドライフルーツなどを入れたシチリア発祥のスイーツ。

今回は、リコッタチーズの代わりにフルーツルーツさまの #ユズビネガーと豆乳ホイップを使ってヴィーガン仕様のクリームにしました♪

生地は餃子の皮を使えばとっても簡単。
油で揚げずオーブンで焼くことでヘルシーに✨

レシピは、フルーツルーツさま @fruitsroots のHPで紹介しておりますので、是非お試しくださいませ♪

私は、水芭蕉アーティストシリーズのデザート酒と一緒にいただきます🥂

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基本のトマトソース #ポモドーロでお手軽ランチ✨

ニンニクとオリーブオイル、みじん切りにした玉ねぎにトマトを入れて、ハーブと共に煮詰めたソースは、あらゆるレシピに展開できる基本のトマトソース。

このシンプルなソースにパスタを絡めて、仕上げにオリーブオイルとバジルを散らして完成♪

忙しい時にパパッと食べるランチでも栄養価は気になるところ。
そんな時におすすめなのが、『ZENB NOODLE』
こちらは、黄えんどう豆100%の麺で、うす皮までまるごと使われているので、豆の栄養がそのままとれ、 #ファイトケミカルもたっぷり。
1食で1日に摂りたい #食物繊維の1/2以上が摂れ、#たんぱく質も豊富。しかも、低GIといいこと尽くめ✨
来月は @zenb_japan 様とタイアップレッスンを行いますので、レッスンで #zenbnoodle を紹介します！
お楽しみに♪

オリーブオイルは、モナコ王室御用達のオーガニックオリーブオイル『Centonze』

毎年300万トンものオリーブオイルが生産されている中、有機のものはわずか5％。
チェントンツェでは、有機農法による栽培で、厳選したオリーブの実を手摘みし、12時間以内に低温圧搾し抽出。オリーブに含まれている成分を損なうことなく、鮮度、風味、栄養価ともに優れたオイルです✨
ボトルもおしゃれなのでギフトにおすすめ。（3枚目pic）

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