先日は、9月に仕込んだ「Myしろたまり」の持ち寄り会でした。
「しろたまり」とは、通常の白醤油の2倍の小麦麹を仕込に使い、濃厚に仕上げた「白しょうゆ」です。
白しょうゆとは、主に大豆から作る普通の醤油とは違い、小麦を主原料とした琥珀色のお醤油。
9月のしろたまりワークショップの様子はこちら
仕込み日から3〜4ヶ月後に引き分けなので、持ち寄る当日に実施。
大きめのボウルとザルを重ねて、中身を全てザルの上からあけて、１時間放置。
ボウルに溜まった液が「しろたまり」で、500cc くらいできました。
ザルの上にあるのは「もろみ」で、1kgくらいできました。
早速、”Myしろたまり”の持ち寄り会へ。
同じ時期に同じ材料で仕込んだのに色も味も違うのが不思議。
日東醸造株式会社の蜷川社長と職人醤油の高橋さんが真剣に色、香り、味をチェック。
利きしろたまり、楽しかったです！！
上品な味の「しろたまり」は、甘みと旨味があり、お正月にも大活躍しそうです！！
もろみも美味しくできたので、色々なお料理に使ってみたいと思います♪
今回のMyしろたまりの会場「キッチン わたりがらす」さんで”しろたまり”を使ったお料理も楽しみました。
しろたまりは、和洋問わず様々な料理に使える万能調味料。
どのお料理もとっても美味しかったです。
最後にご一緒した皆様と一緒に♪
楽しい時間をありがとうございました。